Подбор и расчет необходимого оборудования являются одним из наиболее важных этапов разработки проекта предприятия. Основанием для подбора оборудования является мощность предприятия (масса переработанного сырья) и технологическая схема его переработки с обозначением последовательности отдельных операций и их режимов.
При выборе оборудования предпочтение следует отдавать автоматическому или непрерывно-действующему оборудованию.
Основой для расчета оборудования является ассортимент, масса сырья, производительность цеха по каждому виду продукции, технологические схемы производства каждого наименования продукции.
Технологические схемы следует составлять так, чтобы легко можно было определить, на какой стадии к продукту (сырью, полуфабрикату) добавляют вспомогательные ингредиенты, специи, где формируются и удаляются отходы производства, указывают места подачи тары.
Выбор и расчет технологического оборудования является одним из наиболее важных этапов выполнения проекта. Его правильный выбор во многом обусловливает ритмичную работу предприятия, качество выпускаемой продукции, производительность труда, размеры прибыли и рентабельность. Выбор оборудования зависит от экономической целесообразности установки данного вида оборудования, его производительности. При прочих равных условиях предпочтительнее выбирать автоматическое или полуавтоматическое оборудование. Выбор вспомогательного транспортного оборудования обусловлен рациональной организацией производственного процесса в соответствии с основным оборудованием.